NY Times의 Beans Marblla레시피에서 영감 받아 응용한 레시피

준비시간           15분

조리시간            2시간 15분

                      10인분 218kcal

[재료]

• 말린 흰 강낭콩 454g
• 소금과 후추
• 말린 오레가노 1 티스푼
• 월계수잎 2 ~ 3장
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2 컵 + 4 테이블스푼
• 주황색 또는 빨간색 피망 1개
• 잘게 썬 큰 샬롯 1 개
• 레드 와인 비니거 1 테이블스푼
• 다진 케이퍼 2 테이블스푼
• 다진 신선한 파슬리 2 테이블스푼
• 마늘 4 쪽 (다져서)
• 드라이 레드 와인 1 컵
• 반으로 자른 그린 올리브 1/2 컵
• 다진 캘리포니아 푸룬 1/2 컵
• 서빙용- 사워도우  빵

[조리법]

1. 콩을 헹구고 물기를 빼줍니다.
2. 큰 냄비에 물을 넣고 소금으로 간을 한 다음 오레가노, 월계수 잎, 올리브 오일 1/4컵을 넣고 저어줍니다.
3. 냄비를 끓인 다음 약불에서 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 끓여줍니다.
4. 콩이 삶아지는 동안 야채를 손질하여 소금에 절여줍니다. (작은 그릇에 얇게 썬 피망, 샬롯, 케이퍼, 다진 파슬리, 레드 와인 식초를 섞고 소금과 후추로 간을 한 후 올리브 오일 2테이블스푼을 뿌립니다.)
5. 콩이 부드러워지면 별도의 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중불로 가열합니다.
6. 향이 나고 색이 변할 때까지 마늘을 볶은 다음 레드 와인을 넣고 저어줍니다.
7. 와인이 반으로 줄어들 때까지 5~10분간 끓입니다.
8. 체를 사용하여 콩을 와인이 담긴 냄비에 옮기고 콩 국물 두 컵을 넣습니다.
9. 올리브, 캘리포니아 푸룬, 남은 올리브 오일을 넣고 섞습니다.
10. 모두 잘 섞이고 소스가 걸쭉해 지기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 끓여주세요.
11. 필요에 따라 콩에 소금과 후추로 간을 더해줍니다.
12. 4번과 함께 올리브 오일 약간,  사워도우 또는 컨트리 빵 한 조각을 추가하여 함께 드셔보세요!